Новости

Тридцать победителей конкурса «Пищевые технологии 2019» провели два дня на ведущей отраслевой выставке мира ISM 2019 в Кельне, посетили достопримечательности города, а также отправились в самый известный в мире Музей шоколада. 

 

Ребята узнали, что в 1993 году 70-летний летний Ганс Имхофф осуществил свою детскую мечту и основал Шоколадный музей. К тому времени Имхофф более 20 лет возглавлял шоколадную фабрику «Штольверк». Вначале экспозиция рассказывала об истории компании. Фирма Франца Штольверка с 1839 года выпускала печенье, конфеты и популярные леденцы от кашля.

 

Благодаря изобретениям своего сына Генриха, Штольверк автоматизировал производство шоколада. Генрих изобрел паровую машину для шоколада, а также пятивалковую машину, которая измельчала шоколадную массу до однородности. Прежний, изготовленный вручную шоколад содержал крупинки, поэтому шоколад предпочитали пить. Использование машин и реклама сделали фирму «Штольверк» крупнейшим производителем шоколада в Германии.

 

Будущие технологи и повара-кондитеры по экспонатам музея проследили историю шоколада и производства шоколадных изделий от сбора какао-бобов до упаковки сладостей. Музей шоколада входит в десятку самых посещаемых музеев в Германии. Здесь устроена теплица для какао-деревьев и растений, используемых в приготовлении шоколада. Для поддержания тропического климата в теплице каждый час идет дождь.

 

Ингредиенты для шоколада разложены на полочках по тарелкам: какао-масса и какао-масло, сахар, ванилин и лецитин, необходимый для соединения масла с остальными ингредиентами. Через стеклянные окна украинские студенты наблюдали за работой миниатюрной шоколадной фабрики, производящей 400 кг шоколада в день. Процесс полностью автоматизирован, два сотрудника занимаются фасовкой шоколада. 

 

Среди экспонатов музея ребята увидели гидравлические прессы, изобретенные почти сто лет назад и машину для вальцевания (измельчения массы до тысячных долей миллиметра), оборудование для конширования – перемешивания подогретой массы. Процесс конширования изобрел знаменитый кондитер Рудольф Линдт, создатель шоколада «Линдт». Именно от продолжительности конширования зависит вкус шоколада. С 2006 года компания «Линдт» является партнером Музея шоколада. Шоколад «Линдт» производят на мини-фабрике и продают в музейном магазине. Посетители могут сразу попробовать знаменитый шоколад. На первом этаже работает трехметровый шоколадный фонтан из 200 кг шоколада. Сотрудники окунают в шоколадную массу вафли и угощают всех желающих. 

 

На втором этаже студенты наблюдали за изготовлением конфет с начинкой и полых шоколадных фигур. Здесь показаны формы для изготовления сложных фигурок. В отдельных залах выставлена посуда для горячего шоколада, в основном фарфор, собраны коллекции этикеток, рекламы шоколада, коробок для конфет, всевозможная упаковка, живописные автоматы для продажи шоколада, альбомы для коллекционных этикеток.

 

«У нас была очень насыщенная программа. Я старалась изучать направления, смежные моему проекту, пекарне семейного типа, например, выпечку и кондитерские изделия. Потрясающие впечатления произвел настоящий культ шоколада: мастерски изготовленные скульптуры, шоколадное шоу и, конечно, Музей шоколада, с рабочей фабрикой и шоколадным фонтаном», − поделилась впечатлениями Галина Терновик, победительница конкурса из Национального университета биоресурсов и природопользования.

 

«Выставка ISM 2019 превзошла любые ожидания. Много концепций и новинок, которые можно применить в работе, интересные мастер-классы, потрясающие впечатления от экскурсии по городу. В частности, от Музея шоколада, в котором выращивают шоколадные деревья и есть мини-фабрика, производящая до 400 килограммов шоколада в день. Наглядный пример того, как высокая культура в пищевой отрасли служит на благо городской инфраструктуры», − рассказала Ангелина Кухтина, победительница конкурса из Харьковского национального технического университета сельского хозяйства имени Петра Василенко.