Новости

Дома на майские: готовим мясо по рецептам шеф-повара Сергея Видулина

Наступили майские праздники, а значит, мы по привычке будем готовить мясные блюда. Сергей Видулин, шеф-повар Школы поварского искусства Фонда Бориса Колесникова, делится рецептами приготовления маринованного мяса и мяса в травах на домашней кухне. 

Маринованное мясо

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг,

Лук репчатый – 0,5 кг,

Соль, перец черный молотый – по вкусу,

Соевый соус – 50 мл,

Минеральная вода газированная,

Зелень для декора.

Лук нарезать полукольцами, положить в емкость для маринования и добавить немного соли и минеральной воды. Все хорошо перемешать, растирая лук руками, чтобы начал выделяться сок. Мясо, не разрезая, посолить и приправить черным перцем. Поместить в емкость с луковым маринадом и залить минеральной водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Поставить мясо под гнет и убрать в холодильник на сутки. На противень выложить пергамент, сверху – лук, мясо и отправить в разогретую до 180ºС духовку на 1,5-2 часа до полной готовности. Вынуть, нарезать порционно, подавать с зеленью и соусом.

Мясо в травах

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг,

Зира – 2 ч. л.,

Тимьян – 2 ч. л.,

Чеснок – 5 зубчиков,

Масло оливковое – 50 мл,

Соль, перец черный молотый – по вкусу,

Паприка – 2 ч. л.

Мясо, не разрезая, посолить и поперчить. В ступке перетереть до однородной консистенции зиру, чеснок, паприку, оливковое масло и тимьян. Выложить мясо на фольгу и обильно смазать полученной массой со всех сторон. Плотно завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180ºС духовку на 1-1,5 часа. Вынуть, через 5-7 минут, не разворачивая фольгу, поставить на мясо гнет. Он придаст мясу форму, мясо должно остыть. Вынуть, развернуть, нарезать порционно и подать с соусом.

Соус к мясу

Ингредиенты:

Томатная паста – 200 г,

Чеснок – 5 зубчиков,

Кинза – 2 небольших пучка,

Хмели-сунели – 2 ч. л.,

Зира – 1/3 ч. л.,

Вода кипяченая – 200 мл,

Соль, перец черный молотый – по вкусу,

Аджика – 1 ст. л.,

Уксус 9% – 1 ч. л.

Кинзу мелко нарезать, добавить чеснок, зиру, хмели-сунели и хорошо потолочь ступкой до кашеобразной массы. Добавить томатную пасту, перемешать, затем ввести уксус и аджику. Разбавить соус водой до нужной консистенции, приправить солью и перцем по вкусу.

Приятного аппетита!